菜单设计的创作思路!

作者:刘根华
分类: 观点/经验
2018-03-02
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菜单设计的艺术性必须与餐厅整体风格保持一致,不可喧宾夺主。餐厅整体风格包括其经营风格、装潢风格、菜品风格

摘要: 菜单设计的艺术性必须与餐厅整体风格保持一致,不可喧宾夺主。餐厅整体风格包括其经营风格、装潢风格、菜品风格。

餐饮企业经营过程中,菜单设计是不可或缺的环节,因为菜单是企业向市场提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调技术、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲。由此可见,菜单在餐饮企业中的地位极高,作用很大,任何一位经营者都不会草率应付。 

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一份雅致动人、色调得体、洁净闪亮、内涵丰富的菜单不仅读来赏心悦目,而且能增进顾客的舒畅心情。相反,一份龌龊不堪、印制粗劣、设计单薄的菜单会给餐厅造成什么样的后果也是可想而知的。目前设计菜单方面,要么形式呆板,内容单一;要么超豪华、奢侈。以上无论哪一种都是片面的,没有把菜单设计与时代性、实用性、美感性、科技含量等结合在一起,不利于本餐饮企业参与竞争。而现代餐饮企业迫切需要对菜单设计大胆创新,新颖独特,别具风格。经过多年实践得知,菜单设计之创新应从以下三方面进行。 

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菜单设计的文化内涵创新 

菜单设计只考虑介绍菜品的功能显然是不够的,还要考虑菜单的审美功能。有许多经营者常把两大主要功能分开,只对服务内容进行简单的美化,而忽略了菜单的文化内涵。要加强菜单的文化亲和力,餐厅经营者除自身的文化理念外,还必须深刻理解自己的服务对象,洞察服务对象的文化需求,并且在菜单设计上体现出来,才符合文化内涵创新要求。

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餐厅所在地的地方和民族文化个性元素 

地方文化所包含的内容很广泛,有地方知名历史人物、历史典故、传说演义,地方特色民情风俗、饮食习惯。这些可以依据历史留存的食谱、食单、笔记、农书、食疗著作等史料记载进行挖掘、引用,也可根据当地人口述、传诵的典故、传说演义进行整理整合。  

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充分展示经营菜系的内涵 

我国历史上有著名的四大菜系,即“川菜、鲁菜、粤菜、苏菜”,随历史发展,我国有了“八大菜系”,在原来基础上增加了“浙菜、闽菜、湘菜、皖菜”。上述八大菜系,不论是口味上,还是制作方法上以及文化内涵等方面都各有千秋。现在我国还有许多少数民族菜品,更显文化魅力。 

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餐厅本身所经营的特色 

餐厅经营定位的独特性就是一种文化元素,人无我有,人有我精,便是精良文化的支撑。因而,餐厅定位、风格、经营理念融合浓缩到餐厅的装饰,菜单设计,宣传营销上,就会演变成餐厅的独特文化内涵。 

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菜单设计形式表达创新 

菜单设计是平面设计师发挥其设计才能的天地,更是餐厅经营者展示经营方针和经营才能的舞台,菜单设计要体现出平面审美设计与菜品介绍相得益彰,互为一体。 设计菜单要从艺术角度去考虑菜单表达形式的创新,如封面样式、色彩、字体、版面设计等方面,主要体现在以下三个方面: 

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风格一致 

菜单设计的艺术性必须与餐厅整体风格保持一致,不可喧宾夺主。餐厅整体风格包括其经营风格、装潢风格、菜品风格。 

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创意独特 

构思巧妙、蕴意深刻的菜单能使人过目不忘,相反没什么创意,毫无特色可言的菜单根本不能刺激人脑的记忆细胞,过目即忘。所以菜单设计时需要别出心裁、不落俗套。创意点子不能靠一两个人去实现,而是要发挥集体智慧,集思广益会有意想不到的效果,甚至有餐厅设重金奖励。餐厅设计出独特菜单不但能起到很好的宣传作用,而且还可以当艺术品珍藏。

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印刷精美 

印刷制作成为一份完美菜单,是菜单设计的最后一道工序。前面花了众多心血,餐厅也投入了大量人力、物力、财力,切莫功亏一篑。有些餐厅,把这道工序完全交予印刷厂去办理,这显然是不行的。如果是专门制作菜单的专业印刷公司可能问题不大,但如果是不能熟练印制菜单的公司,餐厅的经营者必须派专家或设计师前往指导、协助。 

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印制一份精美菜单常占用餐厅一笔可观的支出,经营者总希望高投入带来高产出,但是不能因此就舍不得更新,如果现有菜单已不能有效促销,菜单就要重新设计。有人说菜单是餐厅的“脸面”,及时化妆,一点不为过。 当然菜单设计时还要考虑其实用性,方便顾客翻阅,只有把形式的创新与实用性融合为一体,才能设计出更完美的菜单。  

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菜单设计的技术创新 

现代科学技术在各领域都能发挥其特殊的效应,不但可以给餐饮企业带来科学的管理手段,还可以给企业带来可观的经济效益,在菜单设计上可见一斑。传统菜单特别强调制作的介质,制作材料的选择都能反映出菜单的精美与否,其最大的缺陷是不可轻易更换,因为更换一次,成本开支增加一大笔。目前科学技术发展到电子商务时代,有从事菜单研制的机构就设计出电子菜单,电子菜单就是设计传统菜单时运用了技术创新的思路。将最先进的技术运用到菜单设计上具有两大明显优势: 

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有助于经营管理 

餐厅的经营管理是全方位的,大到经营决策,小到牙签、柴米油盐等。其中菜单的管理就是一个难题,因为一个餐厅的经营核心内容很容易被别的餐厅模仿,从而引入无序的竞争,所以很多餐厅的菜单是保密的,只供顾客点菜,有时顾客提出购买用作纪念,也不会被同意。电子菜单采用计算机终端输出系统,给你一个电子播放器,可以逼真地看到餐厅所有的菜品以及餐厅的介绍,然后由点菜师根据需要为你服务。更重要的是,采用电子菜单后,餐厅下菜单都是五联单,分送到各个需要部门,文字打印清晰、规范,有利于菜品点击率的统计,可以为管理层提供及时的销售信息和统计数据。 

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便于更新菜单内容 

餐厅经营一段时间,根据经营情况需要调整菜品内容,哪怕是餐厅的经营风格的传播形式都可以立即作出调整,只要在系统中心对菜单内容进行修改即可,真正做到与“即时菜单”一样方便。有人预言,网络的发展可以把电子菜单的服务延伸到手机点菜或家庭、办公室的电脑上就可以把订桌、点菜的程序完成。 

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传统菜单不能实现上述优势,但是电子菜单与传统菜单相比也有不足之处,如不能让一些美食爱好者满足收藏瘾。无论如何,菜单设计与现代技术的融合不失为餐饮企业菜单革命的一次壮举。 总之,以上三点为抛砖引玉之用,要设计出高质量菜单应不断创新,全方位创新,实实在在创新,同时还要掌握大量的菜单设计之技能,这样才能真正设计出一份成功的菜单。 

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