伴随世界越来越趋同的情况下，一个国家的文化与底蕴，更应受到重视，作为一个建筑，一个空间，特别是餐饮，更应该承载这种文化，让它传播给大众，让大众享受真正的地域文

       伴随世界越来越趋同的情况下，一个国家的文化与底蕴，更应受到重视，作为一个建筑，一个空间，特别是餐饮，更应该承载这种文化，让它传播给大众，让大众享受真正的地域文化。只要融入文化底蕴，餐饮一定可获得更多的关注和极好的口碑。说到这，相信很多人立刻会想到就是海底捞，作为国内火锅餐厅的巨头，被大家所称赞的不是味道，反而是它做到了极致的服务，但要说到海底捞的上市之路，鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，靠的却不完全是服务；那么作为第一家、也是唯一的一家营收超百亿的中国餐饮企业，它除了靠的是可复制的标准化管理之外，莫非还有什么独家秘诀吗？

本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑

1，海底捞餐厅的坪效和人效，设计规划时就已注定

     高端餐饮、快捷时尚餐饮，不同餐饮类型的餐厅，人均消费、每餐位所需面积各有不同，但单位平方产生的价值是相近的。不同人均的餐厅，单位平方产值都是又是不同，如果结合人均消费，把每餐位使用面积定为2.1-2.3平方，每餐桌使用面积为12-13平方。每个门店，都对就餐区面积的出桌率和出座率有明确要求，因此，鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，根据美国康奈尔大学教授提出的“每餐位小时收益”的概念，就指出，餐位使用率也是考核餐厅收益的重要指标。在同一时间段内，尽量让每个座位都在帮餐厅赚钱，没有闲置，餐位组合和用餐人数组合的匹配度尽可能地高。而每餐位小时收益，是可以根据餐厅的用餐人群组合情况进行优化的。

      如果在人均消费不变、环境品质和服务标准不降低的情况下，能多一个餐位或减少一个服务员，那节省的这部分就直接变成餐厅的净利润；也就是说，利润不仅仅跟客单价、翻台率这些显性指标相关，因为，餐饮设计的意义就是通过空间的系统化、精细化，帮餐厅节省空间成本和人力成本。餐饮设计的前期定位是人均消费和餐位数的关系，也就是“单位平方产生的价值”。

2，学海底捞成不成，就看你重不重视餐厅动线设计

      都说学海底捞是件很难的事情，这不仅仅是因为它们拥有许多餐饮品牌的不具备的先天优势，还因为它抓住了许多餐饮从业者并不看重的动线设计。鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，餐厅前厅的动线主要分为顾客流和服务流两部分，前者需要保证最佳的体验设计，后者需要保证最快的服务效率，两者效率的叠加便是餐厅内总体运营效率；门店动线相当于餐厅运营的“动脉”，丝毫不能堵塞；厨房动线要求出品、出餐高效。餐饮大牌们无一不是将这些方面做到了极致。

 

3，海底捞如何成为火锅界的一股清流

       作为一家标准化的连锁餐饮，海底捞时尚个性的装修风格也深入人心，不过，却有这么一家海底捞门店，乍一看完全联想不到这居然是吃火锅的，竟然是选用了与红色形成反差的绿色作为主视觉，而墙面则采取了大片的黄色系，形成清新自然的森系风格，给大家的第一感觉就像是一家健康轻食沙拉餐厅，鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，这是海底捞为了改变固有印象，在竞争越发激烈的火锅市场突围而出，而采取店铺终端升级的革新手段，期望以时尚创新的餐饮空间设计，颠覆食客对传统川式火锅店的一贯印象，为人们带来全新的消费体验。

       此外，“清新”是我们设计师希望通过空间呈现的第一印象；功能性是餐饮空间设计必须重视的问题，在这里所有的卡座都是统一的，这样一来，节约了家具制作工序及成本，又减少了服务上的干扰；加上桌面上的照明兼具服务灯提示的功能，不用再扯着嗓子呼唤服务员了。

4，海底捞全新的品牌形象升级会员店面世

      位于西安印象城的海底捞就是品牌形象升级的会员店之一，海底捞这间西安印象城店，也算是集合了不少流行元素，黑白灰三色打底的空间，并且融合很多流行元素，同时也改变了以往用户对于传统川式火锅的印象。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，店铺整体装修以黑白灰三色为主体色调，搭配最流行的黄铜材质，给人与众不同的空间享受。本想打造出“网红气质”的餐厅设计装修，同时突出大气简单，给人舒适宁静的餐厅氛围；从整体的装修设计风格，我们能看出设计中不仅体现了极致的简约，同时也保留了设计细节。

天花板上独特的灯具设计，不仅加强了店面的用餐氛围，更添加了趣味性，同时对空间的合理划分，让整个餐饮空间呈现出开放性的视觉效果。在餐桌设计上，增加了吧台用餐处，既可以节省空间，又让顾客有更加丰富的用餐体验。这不仅迎合了现在中产阶级的流行审美，还给人一种在过往闹哄哄的火锅店内体验不到的“平静的舒适感”。

      品牌作为餐饮企业最为核心的竞争力，海底捞以其极致的服务体验闻名全国，而极致的服务体验背后，折射其深度的管理智慧。鼎尚联合餐饮设计师章建军：随着消费的日渐升级，海底捞希望完成品牌形象的升级，在这个性化十足的年代，想要博出位并非一件易事；而作为一个连锁餐饮品牌的升级，海底捞除了提供新的用餐体验，在餐饮空间设计上更大的是对于品牌运营如何快速且模组化更新的理解与考量，进而用一口锅的文化继续加热你我之间的情感与回忆。

 

      深圳市鼎尚联合装饰设计有限公司专注于为连锁餐饮品牌提供专业的品牌策划及室内设计顾问服务，主营：餐饮品牌设计与餐饮策划、企业形象设计、活动营销策划等；自成立至今，我司先后为30多个著名餐饮连锁品牌，300多家餐饮企业提供综合的一体化设计服务和方案；服务客户遍布全国，近年来更与国内众多知名餐饮连锁品牌保持着良好稳定持续的合作关系，设计作品得到越来越多的业内人士和餐饮客户的高度认可。