主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等；自成立至今，我司先后为30多个著名餐饮连锁品牌，300多家餐饮企业提供综合的一体化设计方案与服务。

       随着酸菜鱼餐饮在全国市场的风靡，有数据显示，当前我国酸菜鱼每年的消费规模可达上千亿元以上，无疑是餐饮界中巨大的投资蓝海。鼎尚联合餐饮设计师章建军：餐饮行业已经随着市场的需求逐渐的进入到了产品细分的斗争中，主打爆款的餐厅越来越多；如今，渝是乎也看中了这一流行趋势，在众多的川渝小吃中选择酸菜鱼品类，并且独创“酸菜小鱼”新类别。

本图文由鼎尚联合餐饮设计编辑

       “渝是乎”成立于2015年，从一碗鲜爽嫩滑的酸菜鱼开始，定位“小而美”，以小份制、快餐化见长，迅速在北方市场发展起来。以一道“酸菜小鱼”成为中国连锁餐饮中的知名品牌。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，像渝是乎这种简单的产品结构，比较单一的品类的餐厅并不适合大店的经营，相比较大店而言，这种小店、小面积的经营能更加的提高产能、坪效和人效。因为渝是乎有自己的中央厨房，可以尽可能的减少后厨的复杂作业，所以这种“小模式”在渝是乎行的通。 门店“去大厨化”的标准化后厨，为渝是乎门店的小面积、少员工的 “小模式”奠定了基础，也让每一家门店的产能都大大的提高了，更为渝是乎节省了更多的房租成本和员工成本，“三高一低”的餐饮现状在王勇的创新下也没有那么高了。这种小而快速的轻餐饮模式，帮助了渝是乎快速的连锁发展，也让渝是乎这个品牌具有了更强的生命力。

鼎尚联合餐饮设计作品

       鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，一个新晋的品牌在刚开业就取得瞩目的成绩，那么就离不开对设计的注重，从酸菜鱼的餐厅设计到菜单的设计，例如他们的酸菜小鱼半斤/小份，28元；1斤/大份，50-53元。这样的价格制定，目的就是引导消费者点大份。

一、酸菜小鱼，让产品更具象

       中餐中做酸菜鱼也多得是，怎么能让年轻的消费者对“渝是乎”的酸菜鱼印象更深刻呢？“渝是乎”的酸菜鱼，在菜单上名称就叫酸菜小鱼，这样叫是为了让菜品更具象，同时也暗示餐厅定位是小业态，消费会比普通的正餐低。

二、注重菜单和器皿的设计

        为了引导顾客消费，像酸菜小鱼，半斤/小份，28元；1斤/大份，50-53元，这样的价格制定，目的就是引导消费者点大份。事实上也如此，当消费者来吃饭时，都喜欢点大份。鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，在环境和器皿上，特别强调设计和文字宣传，一定要美观一点，一是未来宣传自己的品牌，二是迎合年轻人的消费喜好，年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。

三、打造“超级符号” 让人记住并且爱上

       鼎尚联合餐饮设计师章建军介绍，渝是乎的“花椒精灵”形象，不仅仅是渝是乎标志代表，更直接的用花椒元素凸显了主题“花花椒椒与酸菜小鱼”，而且精灵的古灵精怪、搞笑可爱更是渝是乎“性格”的具象化。创始人说到：“我们要打造的是一个超级符号的角色。这样的一个可爱的形象，不仅仅是要让大家看到这个符号就想到渝是乎，更要让大家认识的同时就喜欢上。就像苹果手机的符号，人们不仅认识甚至更多的人是喜爱的。”对于一个品牌来说，打造超级符号是必要的，这不仅仅是认知程度的体现，更是品牌力的展现。品牌需要被记住，而符号就代表着品牌。

       渝是乎不仅仅给品牌和产品打造了故事，并且在故事的演绎和落地上做到了极致。“打造一个文字的故事是很容易的，但是故事之所以称为故事并不是因为有文字，更重要的在于你如何演绎和诉说它。”属于渝是乎的每个故事，在内容上不会做改变，但是通过策划会改变故事的呈现形式，不管是视频亦或是小的情景剧，诉说方式的不同给消费者的观感和体验也不同。

       通过各种各样的展现形式和场景故事，让渝是乎的故事真正的“活”起来，通过每一次不同形式的诉说，让“飞在空中的故事”真正的落地，并且落在消费者的身边和心理，让人有所挂念。最后，鼎尚联合餐饮设计师章建军讲到，渝是乎在口味上不仅进行了近百次的调研与实验，还在烹饪及设备和济踌早卜进行了升级优化，使酸菜小鱼开创了现代餐饮的轻餐饮模式；渝是乎以其特有的重庆文化及产品定位模式，开创了轻餐饮之先河，让更多的年轻人及白领深受喜欢。

       声明：本图文由鼎尚联合编辑，我司专注于为连锁餐饮提供空间设计以及品牌策划等服务，主营：餐饮空间设计、餐饮品牌设计策划、VI设计等 。